#Sfilettare il pesce cotto: tecnica base

• Disponete il pesce su un piatto o su un vassoio sufficientemente capiente;
• incidete a metà, con un coltello, il pesce nel senso della lunghezza;
• staccate delicatamente i filetti superiori dalla lisca;
• sollevate con il coltello la lisca centrale, partendo dalla coda, ed eliminatela insieme alla testa. Poi ricavate i filetti inferiori.