Il filetto di branzino all’arancia su insalata di finocchi è un secondo piatto leggero e raffinato, perfetto per chi ama il pesce dal gusto delicato. La combinazione di ingredienti semplici e sapori mediterranei crea un’esperienza culinaria che saprà conquistare tutti, dal più esigente al palato più semplice.
Un piatto di mare fresco e agrumato: branzino e finocchi
Il branzino, è un pesce molto apprezzato nella cucina mediterranea, utilizzato in numerose ricette per la sua carne tenera e saporita. In questa variante, il branzino viene marinato nel succo di arancia, una tecnica che non solo ne esalta il sapore, ma richiama anche i profumi tipici del sud Italia. L’accompagnamento con un’insalata croccante di finocchi, altro ingrediente simbolo della dieta mediterranea, arricchisce il piatto con freschezza e contrasti di consistenze.
Ingredienti per 4 persone:
Per il branzino
4 branzini (1,6 kg totali)
200 ml di succo d’arancia
40 g di pinoli
70 g di uvetta
4 rametti di aneto
30 g di pangrattato
20 g di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe nero
2 cucchiai d’acqua calda
1 spicchio d’aglio fresco
Scorza di 1 arancia
Per l’insalata di finocchi
800 g di finocchi
20 g di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
2 rametti di timo
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe nero
Preparazione:
Per prima cosa, pulite i branzini, sfilettateli e marinateli nel succo d’arancia con uvetta, pinoli e aneto. Lasciate riposare i filetti in frigorifero per due ore.
Successivamente, arrotolate i filetti dopo averli farciti con pangrattato e scorza d’arancia.
Scottate i rotolini di branzino in padella per pochi minuti con olio e aglio, sfumando con un po’ d’acqua.
Nel frattempo, preparate l’insalata di finocchi tagliandoli a julienne e condendoli con una citronette di limone, olio, timo, sale e pepe.
Servite i filetti adagiati sull’insalata fresca, con uno spicchio di limone in cima.
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