L’inizio della bella stagione rappresenta un occasione per una bella grigliata!
Oggi ti diamo alcuni consigli per una corretta cottura alla griglia del pesce.
Per iniziare è necessario la scelta dei pesci: per una cottura alla griglia perfetta è importante scegliere pesci dalla carne compatta che reggono meglio la cottura ad alte temperature. Ti consigliamo il salmone, tonno, pesce spada e sgombro, da evitate pesci delicati come la sogliola e il merluzzo, la carne tendono a rompersi o a bruciacchiarsi durante la cottura.
Ottimi, perché hanno una cottura rapida, sono i crostacei: gamberi, gamberoni, scampi, astici, aragoste, granchi e cicale.
Nella lista della spesa non dovrà mancare:
- Olio extra vergine di oliva e aceto
- Erbe aromatiche (rosmarino, origano, timo)
- Limoni – Sale e pepe
Diamo via all’accensione della brace dove i tempi possono essere diversi a seconda che parliamo di carbonelle o legno. Nel primo caso occorrono circa una quarantina di minuti perché la carbonella diventi brace. Nel secondo sono necessarie almeno due ore. É importante rispettare questi tempi per evitare di mettere su il pesce quando la fiamma è ancora molto alta e la temperatura eccessiva, con il rischio di carbonizzare tutto senza cuocere niente. Una volta accesa la brace dovete controllare che la griglia sia completamente pulita e che avrete tutti gli accessori per maneggiato con particolare cura il pesce: è necessario munirsi di 2 spatole molto larghe in metallo, possibilmente con il manico lungo, che ti serviranno per girare il pesce senza sfaldarlo.
Togli il pesce dal frigorifero, spolvera con un pizzico di sale e pepe, ed infine quando la temperature della brace è ottima disponete sulla griglia calda i vostri pesci. Se vi piacciono i condimenti potete, prima di mettere su il pesce sulla griglia, ungere il pesce intero con ottimo olio extravergine di oliva.
Dovete poi farlo scolare bene prima di metterlo sul fuoco. Se invece usate dei filetti di pesce, fateli marinare per poco tempo avendo l’accortezza di incidere la pelle in modo che penetri bene. Lo stesso discorso vale se cuocete le seppie mentre i crostacei non hanno quasi mai bisogno di essere marinati: basta spennellarli con un po’ di olio.
Una volta messi i pesci sul fuoco, lasciateli scottare per qualche minuto da un lato e poi giralo dall’altro, staccando il pesce dalla griglia senza romperlo aiutandoti con le spatole. Puoi anche cuocere il pesce alla griglia avvolgendolo in un cartoccio di alluminio insieme a dei rametti di rosmarino.
In questo caso sarà più semplice girarlo di volta in volta. I tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del pesce (dieci minuti per lato sono più che sufficienti), il pesce è cotto se dal lato inferiore si stacca facilmente dalla griglia.
Terminata la cottura servite in tavola il pesce al quale puoi abbina una bottiglia di vino bianco.
Siete pronti per una bella grigliata?