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Oggi iniziamo la settimana con una ricetta vegetariana: la Scarola gratinata.

Con 219 calorie a porzione, è un tipo di insalata, ricca di vitamina A, ideale per insalate fresche ma anche per essere cotta oppure gratinata, come nel caso di questa ricetta. Ingredienti per 4 persone:

• 2 cespi di scarola
• 1 mozzarella light
• 30 ml di olio d’oliva
• 4/5 filetti di acciuga sottolio
• 10 olive nere snocciolate
• 30 g di pangrattato o crusca d’avena
•  50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe.

Preparazione:​

Lavate e asciugate le foglie di scarola. Tagliate a fettine la mozzarella e a pezzettini piccoli le acciughe. Foderate una pirofila con carta forno, mettete metà delle foglie di scarola, continuate con la mozzarella, le olive, le acciughe e metà parmigiano, un cucchiaio d’olio e continuate con la restante scarola, il parmigiano e il pangrattato o la crusca.

Completate con il restante olio, aggiustate di sale e pepe ed infornate a 200°, coprendo la pirofila con carta stagnola, per 10 minuti, dopodiché togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti.