A Natale il baccalà e il capitone non devono mancare sulle nostre tavole!
Per questo noi di Mediterranea Pesca vi proponiamo la ricetta del baccalà e del capitone fritto perché, come si dice a Napoli, “indorato e fritto” è la morte sua.
La conservazione sotto sale del merluzzo dà origine ad un prodotto noto con il nome di baccalà. Talvolta viene impropriamente associato al termine stoccafisso anche se, nei fatti, si tratta di prodotti frutto di due distinte lavorazioni del merluzzo: lo stoccafisso è merluzzo essiccato ma senza l’utilizzo di sale.
Oggi vi presentiamo una frittura di filetti di baccalà più croccante perché fritta in pastella, una pastella composta con acqua frizzante o birra che la rendono più croccante e gustosa.
Baccalà fritto
Ingredienti
– 400 gr Baccalà
– 250 ml olio di semi
Per la pastella:
– 400 gr farina 0
– sale e pepe Q.b.
– 150 ml birra fredda
Preparazione della pastella
Fate scongelare i filetti di baccalà, nel frattempo preparate la pastella aggiungendo alla birra freddissima (posta in una pirofila) la farina, versandola poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza appiccicosa. Condiamo con sale e pepe e lasciamo riposare in frigo per almeno 20 minuti, coprendola con una pellicola da alimenti.
Dopo aver un po’ infarinato i pezzetti di baccalà, passiamolo nella pastella e friggiamolo in abbondante olio bollente. Scoliamo i pezzetti di baccalà fritto dall’olio in eccesso e serviamoli ancora caldi.
L’anguilla europea (Anguilla anguilla) è un pesce della famiglia Anguillidae. In alcune regioni italiane l’anguilla femmina viene chiamata “capitone“. L’anguilla è una specie di fondo che vive in acque dolci, in mare ma anche in caverne o pozzi. La colorazione è variabile tra il bruno-verdastro, grigio-bruno, giallastro, nerastro. Le sue carni sono molto pregiate, grasse e saporite.
Capitone
Ingredienti
– 1 capitone da 600
– gr 400 gr farina 0
– sale e pepe Q.b.
– 250 ml olio di semi
Preparazione del capitone
Ripassate i pezzetti ancora umidi nella farina e friggete in abbondante olio di semi bollente, meglio se in un pentolino più alto che largo, che permetterà ai tocchetti di pesce di non assorbire troppo olio. Dopo averli fritti per alcuni minuti, prelevateli dal pentolino quando risultano dorati e croccanti, asciugateli dall’olio in eccesso usando della carta assorbente e servite i tocchetti di capitone fritto condito con abbondante sale e pepe. Se volete, aggiungete delle foglie di alloro per decorare e profumare.