Una ricetta tipica di molte cucine di mare, realizzata con ingredienti poveri, ma molto appetitosi, che lo rendono un secondo piatto di mare ideale per un pranzo o una cena quotidiana in famiglia. Prepariamo insieme gli anelli di totano in umido.

Ingredienti (per 4 persone)

500 g anelli di totano 

1 spicchio di aglio

300 ml polpa di pomodoro

400 g di pane casereccio

Olio extravergine d’oliva Q.B.

Olive nere Q.B.

Sale Q.B.

Acqua Q.B.

Peperoncino Q.B.

Prezzemolo Q.B.

Vino bianco Q.B.

Preparazione

Per cucinare gli anelli di totano in umido, iniziate mettendo in una padella capiente un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e lasciate soffriggere per qualche istante. 

A questo punto, aggiungete i totani e lasciateli cuocere per 2-3 minuti e poi sfumate con un po’ di vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, il sale, un po’ di peperoncino e delle olive nere e fate cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.

Intanto, tagliate il pane a fette sottili, abbrustolitelo su una piastra e, ancora caldo, strofinate sopra uno spicchio di aglio e conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva.

Quando i totani saranno pronti, aggiungete del prezzemolo tritato.

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