L’insalata con polpo è un piatto della tradizione mediterranea adatto per essere consumato in tutte le stagioni, ma ottimo in estate quando si ha voglia di gustare qualcosa di fresco e delizioso.
Oggi lo proporremo in una versione ancora più leggera, adatto particolarmente a chi è a dieta.
La riuscita di questa facilissima ricetta ricade sulla qualità dell’ingrediente principe, uno dei molluschi più prelibati e apprezzati in tavola, il polpo, dalle carni tenere e sode e il sapore delicato. Vieni a scegliere i nostri polpi sporchi, direttamente nel nostro store!

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di polpo
2 carote grandi
2 coste di sedano
2 foglie alloro
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Succo di un limone
Prezzemolo
Sale

Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzi 1 carota e 1 costa di sedano.
Riporre gli ortaggi in una pentola con abbondante acqua e le due foglie di alloro.
Mettere a scaldare la pentola a fiamma viva e quando l’acqua raggiungerà il bollore, immergere il polpo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (in genere si calcolano circa 20 minuti per ogni 500 gr di polpo). Coprire con un coperchio.
Mentre il mollusco cuoce, utilizzando una schiumarola, eliminare dall’acqua i residui e la schiuma che si creano in superficie.
Infilzare ogni tanto il polpo con una forchetta, per verificarne lo stato di cottura.
Scolarlo e immergerlo in una ciotola piena di acqua fredda per bloccarne il processo di cottura.
Trasferirlo su di un tagliere e tagliarlo a pezzi regolari.
Lavare e ridurre a rondelle la carota e il sedano restanti; tritare finemente il prezzemolo.
In una ciotola, porre l’olio, il succo del limone e il sale.
Sbattere bene il composto, fino a creare un’emulsione densa; infine aggiungervi anche il prezzemolo.
In un’insalatiera da portata, unire il polpo al sedano, alla carota e allo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato.
Condire con l’emulsione di olio e limone.
Mescolare accuratamente e lasciare insaporire in frigorifero per qualche ora,  fino al momento di servire.
Prima di portare in tavola, eliminare l’aglio… e buon appetito!