Con l’arrivo dell’estate, abbiamo sempre più voglia di mare e quindi abbiamo deciso di preparare uno dei piatti che, secondo noi, riesce meglio a portare in tavola i suoi sapori e gli odori. Di cosa parliamo? Ovviamente delle linguine agli scampi. Scopriamo insieme come cucinarle.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g linguine
- 12 scampi (circa 700 g)
- 400 g passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 50 g vino bianco
- Prezzemolo Q.B.
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
- Sale fino Q.B.
- Pepe nero Q.B.
Per Il Fumetto
- 50 g vino bianco
- 2 scalogni
- 5 gambi di prezzemolo
- 1 l di acqua
- Pepe nero in grani Q.B.
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
Preparazione
Iniziate a pulire gli scampi: innanzitutto mettetene da parte 4, serviranno successivamente. Per i restanti 8 invece, eliminate sia il filamento nero interno, che il carapace e conservate tutto per il fumetto.
Nel frattempo, fate scaldare un filo di olio in una pentola e aggiungete dello scalogno tagliato grossolanamente e gli scarti degli scampi. Unite anche il pepe e il prezzemolo e fate rosolare. Successivamente, fate sfumare il vino bianco e, non appena sarà evaporato, versate l’acqua e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. Infine, quando sarà pronto, filtratelo utilizzando un colino.
Contemporaneamente, fate soffriggere per qualche secondo uno spicchio d’aglio con un po’ di olio e poi aggiungete i 4 scampi interi e le code degli altri 8. Dopo qualche istante, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura a fuoco vivace.
Prendete poi un’altra padella e aggiungete la passata di pomodoro e un paio di mestoli di fumetto e lasciate andare per circa 15-20 minuti fuoco dolce.
Intanto fate bollire l’acqua per la pasta e, quando sarà a bollore, salatela.
Fate cuocere le linguine per circa 3 minuti e poi ultimate la cottura direttamente nella padella con il sugo.
NB se necessario, aggiungete qualche mestolo di fumetto cottura.
Una volta pronte, incorporate gli scampi saltati in padella alle linguine e decorate con il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
Ma quanto è buona questa ricetta? Fateci sapere se vi è piaciuta sui nostri canali social e continuate a seguirci per non perdervi tutti i nostri consigli. Alla prossima!