Se siete alla ricerca di un primo piatto a base di pesce raffinato e dal gusto delicato e avvolgente, il nostro risotto alla crema di scampi è la ricetta che fa al caso vostro. Indossate il grembiule e iniziamo subito!
Ingredienti (per 4 persone)
320 g riso carnaroli
1,2 kg scampi
50 g olio extravergine d’oliva
60 g scalogno
45 g panna fresca liquida
1 spicchio di aglio
1 limone
Sale fino Q.B.
Pepe nero Q.B.
Timo Q.B.
Per il fumetto
40 g scalogno
30 g brandy
30 g olio extravergine d’oliva
1 ciuffo prezzemolo
1,2 l acqua
teste e carapaci di scampi
1 spicchio di aglio
Pepe in grani Q.B.
Sale grosso Q.B.
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Preparazione
Iniziate a preparare il fumetto: in un tegame, fate soffriggere l’olio insieme allo scalogno tagliato a fette e l’aglio schiacciato. Lasciate rosolare il tutto a fiamma viva e, dopo qualche istante, unite le teste e i carapaci degli scampi. Mescolate di tanto in tanto e, dopo un paio di minuti, sfumate con il brandy. Quando sarà evaporata la parte alcolica, versate l’acqua ed unite il prezzemolo, il sale grosso, il pepe in grani ed infine il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate cuocere per 30 minuti a fiamma moderata. Una volta pronto, filtratelo il tutto con un colino.
Ora prepariamo la crema di scampi: in una padella, fate dorare uno spicchio d’aglio con 20 gr di olio. Aggiungete poi gli scampi e fateli rosolare per un paio di minuti da entrambi i lati; successivamente, aggiungete il sale e sfumate con il succo di limone. A questo punto, mettete gli scampi in un contenitore alto, aggiungete la panna fresca, un mestolo di fumetto e frullate tutto con un mixer, finché non diventerà una crema.
Intanto, tritate finemente lo scalogno e mettetelo in un tegame con un filo d’olio. Dopo qualche secondo, unite il riso e un mestolo di fumetto e lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando ripetutamente con un mestolo di legno. Quando il riso avrà cambiato leggermente colore, aggiungete un altro mestolo di fumetto e continuate a mescolare, lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Ultimata la cottura, mantecate con la crema di scampi ed infine servite, aggiungendo qualche scampo intero e del prezzemolo tritato.
Noi non vediamo l’ora di mangiarlo, e voi? Inviateci una foto della vostra versione di questa ricetta sui canali social e continuate a seguirci qui sul nostro blog per altri consigli culinari. Alla prossima!
