Cosa cucini stasera?

Il polpo alla luciana o ‘e purpetielle alla Luciana è uno tra i piatti più semplici e gustosi della tradizione napoletana e campana.

Si tratta di un piatto che ha origini molto antiche e deve il suo nome ai pescatori del borgo marinaro di Santa Lucia.

I polpi sono cotti in una casseruola, tradizionalmente di terracotta, insieme al pomodoro, aglio, ulive di Gaeta e capperi. Si condisce con pepe e, a fine cottura, si completa con prezzemolo tritato.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

• un polpo verace fresco di circa 600 Kg
• 500 g di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 peperoncini freschi prezzemolo

Facoltativo:

• olive nere con nocciolo
• capperi sotto sale

Procedimento:

Pulire il polpo. Dopo averlo pulito, riempire la testa con i capperi dissalati e le olive nere. In una casseruola mettere l’olio, l’aglio sbucciato, il peperoncino a rondelle, il pomodoro e il polpo a freddo, quindi avvolgere un foglio di carta da forno leggermente inumidita con lo spago attorno al coperchio e accendere la fiamma a fuoco vivace. La carta da forno farà sì che la cottura sia come al vapore, impedirà cioè al calore e al vapore di fuoriuscire e renderà il polpo più morbido. Quando inizia il bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura sempre con il coperchio per 40 minuti.

Trascorso i 40 minuti, verificate che il sugo si sia rappreso bene, altrimenti togliere il polpo, continuare la cottura del sugo fino a renderlo denso e cremoso.

Prima di servirlo versarlo nel sugo. Servirlo con fette di pane fresco o tostato.