Per un cenone di Capodanno raffinato ed elegante, il nostro consiglio è un menù a base di pesce!
Risotto di mare e aragosta
- riso carnaroli 320gr,
- vongole 1kg,
- calamari 400gr (già puliti),
- 2 aragoste tropicali da 450gr,
- prezzemolo,
- 1 cipolla,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- olio evo q.b.,
- 1 peperoncino,
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fate bollire le aragoste per circa 12 minuti poi tagliate il carapace svuotandolo della polpa lasciando qualche pezzo più grande per servire. Poi fate soffriggere in una padella con aglio e olio per qualche minuto. Contemporaneamente cuocete le vongole a fuoco vivo, filtrate l’acqua con un colino e tenetela da parte. Sgusciate le vongole tenendone da parte qualcuna per guarnizione. Poi passate alla cottura dei calamari facendoli soffriggere insieme all’aglio e al peperoncino sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo preparate il riso. In una casseruola fate appassire la cipolla nell’olio poi unite il riso, fatelo tostare e aggiungete l’altra metà di vino bianco. Una volta che il vino sarà sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato. Terminate la cottura aggiungendo l’aragosta, le vongole e i calamari, regolate di sale e di pepe. Lasciate riposare, poi spolverate con una manciata di prezzemolo tritato. Servite guarnendo con aragosta e vongole non sgusciate.
Scialatielli ai frutti di mare con zucchine e spada
- scialatielli 320gr,
- vongole 500gr,
- pesce spada 350gr,
- zucchine 400 gr,
- vino bianco 40gr,
- aglio 1 spicchio,
- olio evo q.b.,
- pepe e sale q.b.,
- 1 scorza di limone,
- prezzemolo
Preparazione:
Mettete a bollire abbondante acqua in un tegame; nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a julienne, poi pulite le fette di pesce spada: eliminate la striscia di pelle laterale quindi tagliate la polpa a cubetti. Contemporaneamente cuocete le vongole a fuoco vivo, filtrate l’acqua con un colino e tenetela da parte. Sgusciate le vongole tenendone da parte qualcuna per guarnizione. In una padella scaldate l’olio di oliva extravergine con lo spicchio di aglio intero, poi unite i bocconcini di pesce spada, fate rosolare per 1 minuto mescolando, poi sfumate con il vino bianco e l’acqua delle vongole, lasciate evaporare per qualche istante e poi incorporate le zucchine tagliate a julienne e le vongole, salate, pepate e cuocete per 4-5 minuti. Servite con una spolverata di prezzemolo.