Gli scampi sono veramente una delizia per il palato, infatti, sono molto adoperati nella cucina italiana e uno dei crostacei più pescati.
Lo scampo, o Nephrops norvegicus, è un crostaceo piuttosto pregiato, una sorta di via di mezzo tra astice, gamberone ed aragosta: la sua carne è tenera e delicata, dal punto di vista nutrizionale è adatta anche a chi segue un regime dietetico ipocalorico, ed ha un alto contenuto di calcio, fosforo, proteine e soprattutto di Omega 3 e Omega 6.
Gli scampi sono, però, anche ricchi di colesterolo quindi sconsigliati a chi deve prestare attenzione a questo fattore.
Gli scampi possono essere acquistati congelati o freschi. Nel caso in cui optiate per questi ultimi, per riconoscerne la freschezza dovete per prima cosa esaminare l’odore, che deve essere tenue e ricordare il profumo del mare, non quello dell’ammoniaca. Poi, valutare il colore che negli scampi freschi è di un rosa salmone omogeneo, senza macchie, con gli occhi gonfi e di un nero brillante.
L’utilizzo degli scampi in cucina può richiederne la pulizia, infatti essendo un crostaceo di dimensioni ridotte, può essere sgusciato sia a crudo sia dopo la cottura.
Ecco allora come pulire e sgusciare gli scampi:
1. Lavare gli scampi in acqua fredda corrente
2. Prendeteli uno alla volta e, con una leggera torsione, delicata ma decisa (o con una lama) staccate la testa (chiamata carapace) dalla coda
3. Appoggiate la coda su un tagliere rivolgendo la corazza verso il basso e con un paio di forbici o con un coltello, incidete la cartilagine del ventre, cercando di non intaccare la polpa
4. Con delicatezza estraete la polpa facendo leva con un coltellino
5. Eliminate il filo intestinale che corre lungo il dorso, come si fa con i gamberi
6. Sciacquate gli scampi
7. I vostri scampi adesso sono pronti per essere cucinati!
Alcuni piccoli consigli:
- Una volta puliti gli scampi, con le teste potete preparare un brodo o un fondo di cottura per paste, zuppe e risotti.
- Gli scampi freschi non puliti possono essere conservati in frigorifero per 24 ore o in freezer fino a 8 mesi.
- Gli scampi freschi puliti vanno consumati in giornata o possono essere congelati per 1 mese.
- Gli scampi decongelati devono essere consumati in giornata.
- Gli scampi cotti si possono conservare in frigo per 24-48 ore.
- Prima di pulire gli scampi congelati, lasciateli decongelare lentamente in frigo per circa 6 ore.
Adesso che sapete come pulire facilmente degli scampi, vi aspettiamo nel nostro store per scegliere assieme quelli più adatti alle vostre necessità e per fornirvi altri utili consigli o ricette.