Quali pesci preferire nel mese di Novembre? Sicuramente il calamaro non può mancare nella vostra lista della spesa. Oggi vi proponiamo un classico della cucina mediterranea: il calamaro ripieno. Basteranno davvero pochi ingredienti per preparare un secondo davvero eccezionale. Munitevi di tutti gli ingredienti, indossate il grembiule e cucinate insieme a noi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g calamari
- 40 g vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 5 g prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
Per il ripieno
- 100 g mollica di pane
- 6 acciughe sott’olio
- 1 uovo
- 40 g vino bianco
- 30 g parmigiano reggiano
- 5 g prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
- Sale fino Q.B.
- Pepe nero Q.B.
Preparazione
Una volta puliti i calamari, iniziate dal ripieno: rimuovete la crosta del pane, tagliate la mollica a cubetti e tritate finemente il prezzemolo. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete uno spicchio d’aglio e i filetti di acciughe, poi unite i tentacoli del calamaro sminuzzati e saltate il tutto per 2-3 minuti.
Rimuovete l’aglio dalla padella e aggiungete la mollica di pane. Dopo alcuni minuti, sfumate con il vino bianco e schiacciate i cubetti di pane per far assorbire bene il condimento.
Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare, dopodiché unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo leggermente sbattuto, sale e pepe. Impastate tutti gli ingredienti e poi trasferite il composto in un sac-à-poche. Prendete quindi i calamari e riempiteli con il composto, lasciando liberi un paio di cm dal bordo. Una volta farciti, ripiegate i lembi del bordo e chiudete l’apertura con uno stuzzicadente. In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e cuocete per qualche istante a fiamma vivace per sigillarli. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete un pizzico di sale e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma media per 5-6 minuti, poi spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato.
Alcuni consigli: invece dell’uovo, potete utilizzare 1-2 cucchiai di latte, in modo da rendere l’impasto compatto e leggermente morbido; inoltre, potete cuocere i calamari anche in forno a 190° per circa 20 minuti a seconda della grandezza.
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