Piatto tipico della tradizione culinaria sarda, la fregola con arselle è un tipo di pasta di semola, molto simile al couscous. Invece cosa sono le arselle? Non è altro che il modo con cui i sardi chiamano le vongole. Pronti a preparare questo delizioso piatto dal profumo e dal sapore irresistibile? Iniziamo!

Ingredienti (per 4 persone)

250 g fregola 

1 kg vongole (arselle)

150 g pomodori pelati a pezzettini

50 g vino bianco 

2 spicchi aglio 

1 cucchiaio prezzemolo tritato 

Sale fino Q.B.

Pepe nero Q.B.

Olio extravergine d’oliva Q.B.

Preparazione

Iniziate dalle vongole: in una padella larga, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e, dopo qualche secondo, aggiungete le vongole, il vino bianco e coprite con un coperchio. Lasciatele dischiudere per 4-5 minuti, alzando al massimo la temperatura. Una volta pronte, per eliminare eventuali residui, filtratele con l’aiuto di un colino ed eliminate lo spicchio d’aglio. Tenetele metà delle vongole per la decorazione e sgusciate l’altra metà. 

A questo punto, in una casseruola versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Non appena il fondo sarà caldo, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodori pelati sminuzzati. Lasciate cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete la fregola. Come per il riso, di tanto in tanto, aggiungete il liquido di cottura delle vongole e mescolate. Regolate poi di sale e pepe e continuate a mescolare. 

Ad un minuto dalla fine della cottura, unite le vongole e mantecate ancora. Infine, aggiungete il prezzemolo tritato e guarnite con un pizzico di pepe e un filo d’olio.

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